Tegyük félre a kakast. 5. Adjuk a vaslábosba a bacont, olvasszuk ki a zsírját és adjuk hozzá a felvágott hagymát, vagy a tisztított mogyoróhagymát. Óvatosan pirítsuk, majd szórjuk meg a liszt tel és öntsük fel a páclével. 6. Alaposan kavarjuk meg, hogy ne legyen csomós! Tegyük vissza bele a kakasdarabokat, sózzuk ízlés szerint és kis lángon főzzük 3 órát időnként megkeverve. (Van úgy, hogy a vaslábost lefedve beteszem a sütőbe 110-120 fokra és egy jó délutánra ott felejtem, értelemszerűen ilyenkor nem kevergetem. ) 7. Fél órával a főzési idő vége előtt ízesítsük újra, adjuk bele a levében elkeverve a paradicsompürét is. 8. Tisztítsuk meg a gombákat, vágjuk kettőbe, vagy négybe, aszerint, hogy nagyobb-e vagy kisebb. Egy serpenyőben izzasszuk meg zsiradék nélkül. Ha már nem ad ki több vizet a gomba, hozzátehetjük a kakashoz. 9. Amikor a kakas kész, hagyjuk az egészet kihűlni és tegyük ismét hűvös helyre. 10. Másnap vegyük elő a hűvös helyről és szedjük le róla a rajta kialakult zsírréteget.
Akkor van kész, ha a hús már puha, de még van egy kis "ellenállása". Ha elkészült, a kakasdarabokat kivesszük, tálalásig meleg, nedves konyharuhával lefedve langyos helyen tartjuk. A levet – a zöldséget jól kinyomkodva – leszűrjük, lezsírozzuk. Felforraljuk, mintegy 2 literre sűrítjük. Közben gyakran lezsírozzuk, lehabozzuk. Mikor besűrűsödött, a beurre maniét hidegen, több részletben, 1-2 cm-es kockákra vágva a forrásban lévő leveshez adjuk. Mártásszerűvé sűrítjük. Sóval, borssal, pár csepp citrommal ízesítjük. (Sűríthetjük egyszerű egy literre egy evőkanálnyi keményítővel is. Hagyományosan a kakas vérével vagy szitán áttört nyers szárnyasmájjal sűrítették. A vért és májat nem szabad már felforralni. ) Tálalás A gombát 2-3 perc alatt vajon teljesen elkészítjük. Sózzuk-borsozzuk. A kolozsvári szalonnát gyorsan megpirítjuk. Vigyázzunk: kívül legyen pirult, belül lágy, ne száradjon ki. A hagymát kis lángon kevés folyadék hozzáadásával megmelegítjük. A tányérra tesszük a húst, rá és köré öntjük a mártást, köré rakjuk a gombát, hagymát, szalonnát, meghintjük finomra vágott petrezselyemmel.
Hogy milyen bort használjunk: természetesen, mint mindig ilyenkor, azonnal boros barátnőmet, Herczeg Ágnes nemzetközi borszakértőt kérdeztem meg, aki javasolta, hogy akkor már főzzem magyar borral, és legyen furmintos kakas. Két konkrét bort is ajánlott hozzá: a Tokaji Amethyst Furmintot (Lidl-ben kapható, kb. 800Ft), vagy egy Sauska Furmint-ot, ha egy prémiumabb bort szeretnénk használni. Ideális esetben kiváló, kovászos kenyérrel tunkoljuk ki a sűrű szaftot, más köret nem is igen kell hozzá. Mint minden nagy francia klasszikus, ez is igényel időt és odafigyelést, de nekem ez az étel volt a karanténfőzésem egyik csúcspontja. Coq au furmint: lassan sült, borban párolt, szuperomlós kakas Hozzávalók (4-6 adag) 1 kakas (3-4 kg), vagy egy nagyobb tyúk, vagy csirke esetleg 6 egész csirkecomb és 4 szárny só, bors kb. 6 dkg liszt 10 dkg füstölt császárszalonna, felkockázva 5+5 dkg vaj 1 nagy hagyma, finomra aprítva 1 nagy sárgarépa, apróra kockázva 2 evőkanál sűrített paradicsompüré 0, 5 dl konyak, vagy brandy 1 üveg száraz, nem túl savas fehérbor (pl.
Majd az egészet meglocsolom a szósszal és még egy kis petrezselymet szórok rá. Tipp! Sajnos ezt az ételt nem jó melegíteni, és a gomba miatt nem is tanácsos sokáig eltartani. Mindig annyit készítsünk ami el is fogy egy étkezés alatt, vagy még aznap. Krumplis lángos helyett adhatjuk sima frissen sült kenyérrel vagy a coq au vin hagyományos köretével a vajon pirított kenyérkockával, croutonnal. Csak a masszívabb húsú kapirgálós tanyasi csirkével, kappannal vagy kakassal készítsük ezt az ételt, a bolti "broiler-csirke" laza és vizenyős húsa nem alkalmas ehhez. Feltétlenül jó minőségű, vörösborral főzzünk, mert az olcsó kommersz minőségű bor rosszabb íze elronthatja az ételünket. A coq au vin egy nagyon ízletes, könnyen elkészíthető remek étel, ami méltó fogása lehet akár egy vendégeknek készített vacsorának is. Finom, puha omlós húsdarabok a zamatos és selymesen sűrű vörösboros mártásban, hozzá a meleg puha lángosok amivel a mártást tunkolhatjuk... Kell ennél több?! Közepesen testes száraz vörösbort ajánlok mellé, mint mondjuk egy Merlot vagy egy Kékfrankos, Villány vagy Szekszárd vidékéről.
Eredetileg omlós húsú, ifjú kakasból készítik ezt a voltaképpen egyszerű, mégis rendkívül ízletes ételt, de bizton állíthatom, hogy csirkéből is különlegesen finom. Egy titka van: csakis jó minőségű, telt zamatú vörösbor való hozzá! Fotó: Hemző Károly Hozzávalók 4 személyre: 2 nagy fej hagyma 400 g sárgarépa 300 g apró sampinyon gomba 2 szál szárzeller 50 g bacon vagy füstölt szalonna 1 kisebb háztáji kakas vagy csirke (1, 2 - 1, 3 kg) a mája só, bors 2 ek. finomliszt olaj vaj/margarin 1 ek. paradicsompüré 1/2 kk. szárított kakukkfű 2 babérlevél 5 dl testes, száraz vörösbor (pl. kékfrankos, nagyburgundi) 2-3 szál petrezselyem 1. A hagymákat és a sárgarépát meghámozzuk, a hagymát finomra, a sárgarépát egészen apróra vágjuk (aprítógépben a legegyszerűbb). A gombát megtisztítjuk (a nagyobbakat félbe-negyedbe vágjuk). A zellerszárakat megmossuk, felkarikázzuk. A bacont/szalonnát vékony csíkokra szeljük. 2. A kakas zsírzóját kivágjuk, (szárnyasdaraboló ollóval) 8-10 részre bontjuk (A). Ügyelve, hogy ne maradjanak rajtuk csontszilánkok, folyó víz alatt leöblítjük a húsdarabokat, lecsepegtetjük, felitatjuk róluk a nedvességet.